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O Pago de Carraovejas 2021 reflete o vale que lhe dá nome, representando as diversas texturas das encostas e do planalto ao seu redor. Com mais de cem vinhas divididas conforme o tipo de solo, exposição e orientação, a produção utiliza uma viticultura de precisão. O vinho é uma mistura de 92% de tinto fino, 5% de cabernet sauvignon e 3% de merlot, equilibrando frescor e elegância. A safra de 2021 foi marcada por boas chuvas no inverno e um ciclo vegetativo homogêneo, resultando em uma colheita de alta qualidade entre setembro e outubro. O processo de vinificação é minucioso, incluindo colheita manual, fermentação com leveduras nativas e envelhecimento por 12 meses em barricas de carvalho francês e americano.
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